Aprenda fazer um pão francês de padaria
A melhor receita e a melhor forma para fazer um perfeito pão francês de padaria. Crocante, macio, que não fique nem duro muito menos ainda, borrachudo no dia seguinte.
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
550 gr de água gelada
40 gr de fermento biológico fresco
10 gr de açucar
20 gr de sal
10 gr de reforçador.
uma colher de sobremesa rasa de banha de porco.
Obs: a quantidade de água deve pode ser modificada em razão da temperatura ou mesmo da qualidade da própria água. Portanto, coloque a água aos poucos para não deixar a massa úmida demais.
Preparo:
Na masseira, coloque os secos, (menos o fermento que não deve ter contato com o sal para não perder sua força. A seguir ponha a água aos poucos, e depois que a massa ficar homogênia, coloque o fermento e a banha, e deixe bater até o ponto de véu (ponto em que a massa fica elástica sem romper).
Dê a forma desejada e leve para o freezer por 24 horas no mínimo.
Quando for assar o pão, retire do freezer, monte na assadeira própria para pão francês (aquela furadinha), e deixe-o descançar por 2 horas.
Após, talhe o pão com uma gilete, ou bisturi para cozinha e preaqueça o forno a 200 gr. Coloque a assadeira no forno já aquecido, diminua a temperatura para 160 gr e ligue o vapor do forno por 2 segundos, deixe assar por (se for pãozinho francês 5 minutos dependendo do forno; se for bisnaga por 7 minutos). Este tempo pode alterar em razão do forno, portanto fique de olho e deixe no tempo desejado, geralmente quando ficar moreno.
Bom apetite !
